为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

葡萄酒
  2017-03-28



来源:红酒百科全书

去过葡萄酒和烈酒品鉴会的人都会知道,桌面上必定会摆着一个个吐酒桶。很多人在品鉴葡萄酒和烈酒的时候吐酒,是为了保持清醒,从而更好地评价一款酒。

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

但是,我却建议你品鉴葡萄酒和烈酒时,不要去吐酒。而且,你有没有发现,一般大家在品鉴啤酒的时候是不准备吐酒桶的,你有想过为什么吗?

1、盛行于酒圈的吐酒,到底是什么?

吐酒不是一般人认为的喝酒喝到吐,而是把酒过一下口但不入喉,随后把酒吐掉的行为。

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

很多人估计都会想,吐酒真的是太浪费了!但是这在葡萄酒圈子里却是一件再正常不过的事。因为喜欢喝葡萄酒的人不一定酒量就很好,如果喝醉了还怎么品酒呢?所以,为了减少酒精给我们带来的影响,保持更好的品酒状态,很多人都会在品鉴会上选择吐酒。

很多葡萄酒专业人士都认为,吐酒并不会过多影响我们对葡萄酒的品鉴判断。人的舌头可以感知到酸、甜、苦、咸这 4 种味道,其他的诸如草莓、紫罗兰、蘑菇、香草等香味或气味是由鼻腔感知到的(酒液中的香气分子会蒸发,进入鼻腔),而单宁的收敛感、酒体的轻重也是酒液给口腔神经带来的感觉。也就是说喉咙并没有过多地参与到葡萄酒风味感知这一过程中来,吐不吐酒也就没所谓了。

2、吐酒这件小事,也有方法和技巧

吐酒不是随便吐,想吐就能吐!简简单单一个吐酒动作,还得掌握方法和技巧。

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

首先,你要确保酒液已经接触到口腔的全部部位。先喝一口,让酒液滑过整个舌面,然后用舌头搅动酒液,让其充分接触整个口腔,最后把口中微温的酒液吐掉。因为舌头的尖端对甜味敏感,舌中部对咸味敏感,舌两侧对酸味敏感,舌根对苦味敏感,而牙龈主要能探测到的是单宁。如果只是随便喝一口就立马吐掉,谁能保证你可以充分感知到葡萄酒的风味呢?

其次,吐酒的时候要防止酒液溅出来,姿态也要优雅得体。先确定吐酒桶的位置,将头伸到吐酒桶的上方,头微低,抿紧双唇将口中的酒液冲着桶沿吐出去。吐酒时不能用力过猛,这样酒液很容易溅出来,也不能轻飘飘地不用任何力,如果酒液沿着下巴流下去就尴尬了。

3、为什么品鉴葡萄酒时,我不建议你吐酒?

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

相信大家一定有这样的感觉,葡萄酒吞下去跟吐出来还是有区别的。主要体现在以下 3 个方面:

(1)相比于将酒吐掉,吞下酒液时葡萄酒的风味香气变得更加明显;

(2)酒精给我们带来的灼热感主要由喉咙来感知,吞下酒液有助于我们判断这款酒的酒精度是高是低;

(3)余味是判断一款酒好坏的标准之一,品质良好的葡萄酒余味悠长、复杂、令人愉悦,而吞下酒液时显然对余味的感知会更加强烈。

所以,在品鉴葡萄酒时,尽量不要吐酒。在参加一个较大型的品鉴会时,可以先做好功课,查清都有哪些酒款,然后直奔目标,而不是品鉴会上的酒一款款都喝过去。喝目标酒款时,也需要控制性地少喝点,这样可以减少醉酒的概率。

4、为什么品鉴啤酒时,不需要吐酒?

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

或许有人会觉得品鉴啤酒时不用吐酒是因为它酒精度低(大部分啤酒的酒精度都不会超过 5% ABV),不会轻易喝醉。但是有些精酿啤酒的酒精度也不低啊,有 12-13% ABV。

其实喝啤酒不用吐酒,最关键的原因不是因为它酒精度低,而是因为它有二氧化碳气体,含有大量升腾的气泡。

当你在喝啤酒的时候,啤酒中的气泡会迅速爆裂,气泡爆裂时不仅会刺激口腔,带来强有力的杀口感(这时候味觉、嗅觉的感知能力或许就没那么灵敏了),酒液中的香气分子也会随着二氧化碳气体的升起而跑出来。如果将啤酒吞入喉中,酒液中的香气分子也会随着二氧化碳气体的升起而跑进鼻腔,让我们更好地感知啤酒的香气,也不会让香气分子随着二氧化碳气体的冲力而迅速消失。

所以,在品鉴啤酒时基本上没人会准备吐酒桶,都是直接喝下去的。

5、为什么品鉴烈酒时,我不建议你吐酒?

为什么品鉴葡萄酒、啤酒、烈酒时,我不建议你吐酒?

在品鉴烈酒时吐酒的人应该更多,诸如白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)等烈酒,酒精度一般在 40% ABV 左右,人很容易就醉了。为了不失态,大家也会主动吐酒啊。

但是,品鉴烈酒时推荐的做法是将酒吞下去。适合用来品鉴的烈酒都是口感较为柔顺、风味细致复杂的。如果是口感简单的烈酒,一般只作为餐后酒来助消化,加冰、加水或者搭配其他食物都随意。一款口感复杂的烈酒,最好是纯饮,酌一小口,用舌头搅动酒液,吸入点空气,再吞下喉咙,细细感受其柔顺度、风味复杂度和酒精给喉咙带来的灼热感,才是王道。

吞下烈酒,可以让我们更好地感受到烈酒的余味。而烈酒最大的区别可以在余味中体现出来。一款品质良好的烈酒余味悠长、怡人且消散得很慢,品质较差的烈酒则酒精带来的灼烧感最重,还带有煤油味。风格清淡的烈酒余味明澈、简单、消散得快,风格浓郁复杂的烈酒余味持续的时间可以达 1 分钟或以上,而且期间会显示出一系列不同的味道。


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