中国葡萄酒应该向日本葡萄酒学什么来赢得国人追捧?深度好文!

深度报道
酒业家编辑记者   阅读量:1214  •  2016-05-13   原创



/王舒延


 


上周上海新国际博览中心举办了中食展SIALChina,笔者风尘仆仆的赶去参加了一场大师班,主讲人是第一位日本籍的葡萄酒大师 Kenichi Ohashi,品尝由其精选的6款来自日本葡萄酒之乡——山梨县甲州市。


 


很多人初听说日本的葡萄酒可能会哑然失笑,可熟不知近几年来日本葡萄酒屡屡在国际葡萄酒赛事上获奖,从去年起我就开始慢慢关注日本葡萄酒,源于一次酒局上朋友让我盲品一瓶红葡萄酒,虽找不着北,但可以肯定的是它品质上乘,绝不是一款平凡的餐酒,最后揭晓答案是一瓶来自日本的葡萄酒,敬佩之意油然而生。


 


我虽不属于哈日族,但光光从日本人做葡萄酒这件事上,不得不点个赞。虽然日本不是葡萄酒传统饮用国家,但随着明治维新的步伐,日本对西方的学习不仅仅局限于科学技术方面,在饮食方面也毫不逊色。如今日本人均年度葡萄酒饮用量是3.3升,这是全亚洲最高的!而且日本本土葡萄酒销量占整个日本葡萄酒消费量的40%左右。


 


纵观现在的日本地图,由北至南整个日本四岛上遍布着大大小小大约134个葡萄酒产区。全日本大约有230多个葡萄酒庄和葡萄酒生产者,8万多个葡萄种植者,它们分布在36个县级行政区内,拥有葡萄种植面积大约2.28万公顷,大部分规模都比较小,真可谓众多的精品小酒庄。


 


日本酿酒业把国内完全使用国产葡萄酿造的葡萄酒命名为“日本葡萄酒”,近年来越来越受到本国消费者的欢迎,有些甚至价格不菲足以与世界名庄媲美,可日本国民对本国葡萄酒的热情依旧不减,甚至视为时尚的标签。


 


其实我是羡慕起妒恨,我心里一直在想咱们国产葡萄酒啥时候也能真正打入国人心中,让老百姓长期自发、自愿、乐意去购买国产葡萄酒、了解国产葡萄酒。


 


我们来分析下日本是如何做到的?我们中国葡萄酒可以向日本葡萄酒学什么。


 


一、提高自身水平


 


崇尚西方生活方式与拿来主义等使葡萄酒迅速进入日本百姓家庭,与中国的情形类似,在最初很长一段时间内,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,更喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和爽口。因此,本地消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味的香甜葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪70年代,那时已有一些有品味的消费者开始遗弃本国所产的葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


 


20世纪7080年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进并培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,同时改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,提高葡萄酒的质量来以此对抗进口葡萄酒的冲击。他们进口国外的先进仪器设备,派酿造人员到欧洲学习酿造技术,很多海外学成归来的年轻酿酒师们的努力使得日本葡萄酒的品质有了很大地提高,也开始得到国外葡萄酒行业的认可。


 


二、打“健康”牌


 


健康绝对是日本葡萄酒市场的杀手锏,日本人爱养生甚过一切,French Paradox法国悖论的概念在上个世纪90年代风靡日本,是说法国人均脂肪摄入量很高,但是心血管疾病却很低,因此就有专家暗示其主要原因是法国人喝很多葡萄酒。


 


科学家对葡萄酒中复合酚对人体益处的研究以及世界葡萄酒在日本的传播推广,使日本这个饮食文化多元化的国家成为了葡萄酒的热衷国家。同时,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


 




图/除了喝,日本还很流行泡红酒浴


 


 


 三、葡萄酒文化的宣传推广


 


日本葡萄酒市场迅猛的发展离不开葡萄酒文化的普及宣传及推广。 尤其是1995年日本侍酒师 Tasaki 先生赢得了世界最出色的侍酒师竞赛的桂冠,刹那间他变成了日本版本的 James Halliday Hugh Johnson


 


早有听闻在日本学习WSET4级是有日语版的,而且在学习中是以女性为主高达62%(据说女性的嗅觉比男性更为灵敏),日本有8500位注册的女侍酒师Sommelier。葡萄酒成为了日本电视、广播、杂志、报纸等媒体重点关注的话题,每个月有30多种关于葡萄酒的刊物出版。在媒体的影响下,全日本有超过1万人开始关注葡萄酒。葡萄酒成为日本生活文化焦点之一。


 


四、打造“明星品种”


 


说到日本酒,大家都会联想到日本最具代表性的酿酒葡萄品种——甲州。日本人对甲州葡萄寄托了某种独特的爱,甚至他们认为甲州的气息内敛温和,很接近日本人的性情。不欢迎太过强烈的个性,总是试图压抑自己,把涩味转为苦味,这些都是日本人性情的特点。


 


 Koshu(甲州)在8世纪由中国传入日本,被视为日本本土葡萄品种,颗粒大、颜色呈粉色,主要运用于干白、半干白和轻酒体葡萄酒的酿造。通常它不会经过橡木桶,但一些新时代年轻的酿酒师也会常常用酵母沉淀接触法(Sui Lie)或者经过橡木桶陈酿它,赋予它更加丰富的味道。标示着“Gris”的甲州葡萄酒具有“丁香”般的酚类香气,酸味圆滑不扎口,伴随略微苦涩反倒能增添了醇厚口感。


 


此次中食展大师班一共品鉴的6款不同风格的甲州葡萄酒,其中用甲州葡萄做成的起泡葡萄酒给我留下了深刻的印象,口感清爽,气泡绵密,据说在日本的畅销程度不亚于酩悦香槟,尤其在日料店只要一上架就被抢购一空。


 


其实个性不怎么强烈的甲州白酒,真的很难让人记住和喜欢,但日本国人把甲州葡萄拟人化了之后又打造出了广告词:很适合用作餐前酒,如果用来佐以口味自然清淡的日本料理,却比清酒更加吸引人。比起大吟酿,甲州白酒有更生动的酸味与果香,特别是在搭配生鱼或寿司时,跟其它表现清新的西方葡萄酒不同,它在香气或口感上都有更多的想象和接受的空间,清雅简单,却更能突现所搭配料理的细节。


 


日本当地有一个活跃的组织来推广、提升葡萄酒的品质,提高甲州葡萄酒在全球市场的知名度,以及构建并发展他们的新形象,这个组织是日本甲州葡萄酒组织,简称KOJKoshu of Japan)。


 


五、政府的努力


 


目前,日本葡萄酒年生产量在10万吨左右,在世界上排名第28位。日本的葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。日本有些地区已经开始执行地区性的关于产区命名的法律法规了。Nagano县使用“产区命名管理制度(AppellationControl System)”,而 Kōshū 市则采用“葡萄酒原产地认证条例(WineDomain of Origin Certification Regulation)”。


 


日本的“原产地标识”法规体系类似法国的“Appellationd'Origine Contrôlée (AOC)”和美国的“American Viticultural Area (AVA)”。


 


于此同时,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,大量的进口葡萄酒以及随之而来的国外葡萄酒文化对其的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现出多样化。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从2002年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。


 


六、以“葡萄酒旅游”带动销售


 


随着饮用葡萄酒人数的增加,葡萄酒酿酒企业还进一步开发了葡萄酒酿酒厂及附近地区的“葡萄酒旅游业”,让游客在游览过程中不仅能喝到美味的国产葡萄酒,还可以品尝到独具特色的地方美食。比如山梨县的葡萄酒酿造公司中央葡萄酒公司,就在该县的北杜市开辟了直营葡萄园和酿酒厂的参观旅游线路。


 


此外,各地的餐饮店及住宿业中也越来越倾向于存放当地产的葡萄酒,使得葡萄酒的零售销量也备受瞩目。据悉,随着葡萄酒旅游团的到来2011年东急百货店东京总店9月葡萄酒的销售柜台就增加了1.5倍,储备的“日本葡萄酒”种类也多达约160种,而10月份的销售额是前年的2倍。据该店的酒水总管表示,“专门为喝‘日本葡萄酒’而来店的客人增加了不少。”


 



 

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