宋书玉:白酒增长方式发生转变,将出现新的价值表达方式,同质化一定没有未来!

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酒业家团队   阅读量:5650  •  2018-01-13   原创
白酒增长方式已经发生转变,同质化一定没有未来。



文丨酒业家团队   发自宜宾

1月13日,2017年四川白酒行业年会在宜宾举行。中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在会上提出,白酒发展和增长方式发生转变,将出现新的品质和价值表达方式,同质化一定没有未来。

白酒增长方式已经发生转变,同质化一定没有未来

宋书玉指出,关于白酒的发展和增长方式已经发生了转变,希望行业能认真思考并积极做好充分的准备。

一是中国白酒的发展方式将由原来的效益和质量导向,转向风味和健康导向。新中国成立近70年的发展历程,我们有一个非常重要的导向,一直是以效益和质量为导向。包括五届评酒,包括生产技术的发展方向,以及市场营销等发展方向,我们梳理一下不难看出,也能很清晰认识到是以效益和质量为双重导向助力产业发展。

宋书玉表示,在生产上要很好处理好出酒率与品质的关系,很好处理好储存期与效益的关系等等,都是以效益和质量这个导向来引领产业的发展。应该说,从中国酒业协会169计划和中国白酒3C计划,在12年前已经开始探索产业的转型,未来的转型方向一定是风味和健康导向。

169计划很好地解密了中国白酒的健康因子和中国白酒风味物质的产生机理,以及风味对整个白酒品质的贡献和重要作用。3C计划是品质增加、品质升级、品质诚信的“三品计划”,未来在技术、生产、营销,以及市场为消费者服务等方面会越来越凸显。

新时代还有一个重要的特征,就是行业从不缺酒的时代要进入好酒长期缺乏的时代,效益的体现就是能不能酿出好酒。产品的个性表达、风味表达尤为重要,同质化一定没有未来!风味导向、个性风味一定是核心技术,自然生态原料工艺等如何酿出个性、风格、高品质的产品特色,消费者高辨识度是重心,风味和健康导向的转变是整个产业和企业必须高度重视的两个方向。

健康导向有两个方向,一是让酒更健康,近年来我们通过科研项目已经感受到很多企业通过功能微生物,通过新的生物化学技术运用,白酒当中的健康活性因子大大提升,有的甚至比传统的酿造提高了几百倍,酒本身的健康导向这是技术层面。另外就是要倡导理性健康的饮酒行为,这是非常重要的。我们要处理好平衡风味导向与健康导向之间的关系,这一点川酒有非常明显的优势。

风味和健康导向还有一个非常重要的标志,就是在品质提升、品种增加、品牌战略上要有非常重要的体现,要酿出更低的酒度,更高的品质,更好的香剂,更优雅的口感。没有风味导向就没有技术创新,就不可能酿造出高品质、低酒度的好产品,健康导向的体现就是消费者越来越懂酒,对酒的品质要求越来越高,对酒的酒度必将要求越来越低。

说到四川白酒产业,一定要改变增长方式。不可否认名酒成就了四川酒业,原酒发展了四川酒业,川酒企业一定要改变观念,名酒要突出风味个性、追求效益,原酒一定要转变为追求品质的原酒,追求个性风格的原酒,要让原酒匠心酿造、诚信经营,以名酒更好带动原酒发展,原酒更好促进名酒发展,保护好川酒品牌、川酒品质,保护好世界十大烈酒产区这一殊荣。

历史经验告诉我们,好酒卖不好总有卖好的机会,事实证明通过这一轮的调整、产业复苏,原酒企业有深刻的感受,好的原酒不愁市场,差酒卖得好就离关门很近了,川酒必须抓住白酒产业发展方式转变这个历史机遇。

新的品质和价值表达方式将出现,川派原酒迎来发展良机

宋书玉认为,中国白酒将出现新的品质和价值表达方式。目前对品质、价值最有表达作用的还停留在“中国名酒”这四个字上,其他各种表达方式由于标准不规范不细。基本都是企业自主表达、自我吆喝、使用泛滥,消费者还没有完全认可。最晚的名酒评比也是28年之前的事,如何规范中国白酒的价值和品质表达方式,让真正的美酒消费者更清晰认识到,企业更严格按照名酒要求去规范和酿造,是产业健康持续发展的必然选择。

宋书玉表示,在新的价值体系中有三个非常重要的核心:第一是产区表达,第二是品质表达,第三是标准表达。这其中还有五个重要的标志,一是要看文化和酿造技艺的传承,第二是自然生态,第三是技术创新,第四是社会责任的担当,第五是优质服务,未来这三个表达体系、五个重要标志,要认真思考,去理解、去消化。

第二个发展方向是酒庄。宋书玉在讲话中认为,白酒酒庄未来的准入制度、标准表达、文化体验、知识产权是中国白酒更高的表达形式和方式,要求更高、要求更严,以及高规格、高品质,未来等级划分、顶层设计都会非常系统。中国白酒酒庄未来是中国高品质白酒的代名词,通过酒庄认定正本清源的中国白酒历史文化传承,通过酒庄认定把酿造历史、生态、品质等等更清晰地更规范地表达出来。

宋书玉指出,四川白酒产业无论名酒还是小型白酒企业,一定要抓住这个历史机遇,这是由原来规模效益增长方式向特色效益增长方式的一种转变,满足消费升级的重要举措。四川白酒的多样化、生态优势、人才优势、酿造优势的体现,更能在酒庄这一未来新的产业发展模式上显现出自己的特色和长处。

第三是标准体系建立。饮料酒的分类标准已经进入到最后的收官阶段,年份酒标准和溯源标准也会在今年上半年推出来,便于消费者辨识、监管部门方便监管,和各标准之间关联呼应。

未来要通过标签标注,把酿造原料、生态、酿造技艺、酿造设备、产品的等级等清晰的表达出来,要让消费者通过看标签标注能了解到你的工艺、产品、贮存年限、品质水平,更清晰的表达是为了让消费者更清晰认识,让产业更规范地发展。

溯源标准的推出,要落实新的食安法的企业主体责任,从原料到贮存到包装到产品的流通,全过程溯源标准要清晰表达出来。原酒的标准和溯源标准的结合,未来对原酒的发展是大大利好,尤其是产品的标签标注、溯源标准…包括税收、抵扣、产品标签、标注当中的原酒产地的体现,对川酒会提出更高的要求,也是川酒原酒发展的最好的机遇。

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