左手传承,右手创新,金种子如何讲好品质故事?丨观察

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酒业家团队  •  2019-05-29 10:53   原创 阅读量:744
一川颍水奔流不息,孕育出源远流长的阜阳酒文化,金种子发源于此。



文丨酒业家团队

一川颍水奔流不息,孕育出源远流长的阜阳酒文化,金种子发源于此。从一个小作坊起步,到如今徽酒板块重要一极,从魏晋“刘伶一醉三秋”的历史典故,到安徽省级非物质文化遗产,金种子的存在,见证着古颍州酿酒的传奇历程。

今年是建国七十周年,也是金种子成立的第七十个年头,其前身是阜阳县酒厂,一家传承明代晋商“大升酒坊”、民国时期晋商“蕴泰酒坊”的老字号企业。在老字号的招牌之下,金种子丝毫不敢怠慢,对品质的要求始终如一。


可以说,金种子的七十年,处在不同阶段,都在以不同的方式讲述品质故事。

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佳酿千年,胜在传承

无论是阜阳悠久的酿酒历史文化,还是不断传承下来的酿酒技艺,金种子秉承一颗匠心只为酿一瓶好酒。这个时候,不得不提到“醉三秋”。

醉三秋,不仅是金种子旗下一款产品,还是阜阳特产,更为重要的是,醉三秋曾获得国家轻工部部优产品及首届中国食品博览会金奖。


2014年,“醉三秋酒传统酿造技艺”入选安徽省第四批省级非物质文化遗产名录,且保护和传承醉三秋传统酿造技艺具有极高的科研价值、经济开发价值和历史文化价值。

说到“醉三秋酒传统酿造技艺”,发端于魏晋,至宋元时代,其发酵制曲工艺开始与蒸馏技术相结合,到了明清至民国时期,技艺日臻完善,并成熟定型,建国后得到保护和发扬。

值得注意的是,金种子酿酒分公司厂区内至今还保存着明清时代的酿酒古窖池群,并被安徽省人民政府确定为“省级文物保护单位”。由此不难看出,金种子不遗余力地开展酿造技艺的传承与保护工作。



据了解,金种子采用传统“老五甑”古法酿造工艺,以高粱、小麦为原料,五次精蒸,五次投料,粮香与酒香融为一体,通过两轮发酵、量质摘酒、分级储存,从投料到接酒,发酵过程历时130天左右。金种子的品质密码蕴含在传统工艺之中。


正是源于对传统酿造技艺的这份执着,金种子旗下“金种子”“醉三秋”两个商标荣获中国驰名商标,“颍州佳酿”被商务部认定为“中华老字号”,“金种子”牌、“种子”牌、“醉三秋”牌、“颍州”牌系列白酒是国家地理标志保护产品。

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科研创新,矢志不渝

科技是第一生产力。在坚守传统酿造技艺的同时,金种子把科研创新摆在重要位置,这也是其成为安徽乃至华东市场最为畅销的白酒品牌之一的原因所在。

2018年2月10日,陈坚院士工作站暨江南大学—金种子白酒健康品质研究院在阜阳成立,双方在培训培养人才、优化生产工艺、打造产品特色等方面展开深度合作,这意味着金种子对品质的高度重视,以及为消费者提供高品质产品的决心。


而在7月9日,金种子发布公告称,将非公开发行股票募集资金以推进优质基酒技术改造及配套工程项目、营销体系建设项目、金种子酒文化中心项目3个项目,其中推进优质基酒技术改造及配套工程项目是此次募集资金的重点。

除此之外,2018年,金种子还与安徽大学合作研发“基于云技术的固态发酵智能车间建设与示范应用”项目,已进入中试阶段,与市农委、安大合作的省级重大专项“酒糟的综合利用”项目,已完成发酵菌种的筛选,与天津大学合作的自动戴盖机器人,实现了高速线的新突破。

2018年仅仅是金种子坚持科研创新的一个缩影,一直以来,金种子坚持“绿色、科技、低碳、人文、智能”的发展理念,推进管理数字化、酿造生态化、装备智能化建设,投资20多亿元建设的金种子文化园、品控研发中心和白酒生态酿造科研基地,装备智能化程度处于行业领先水平。



金种子方面透露,接下来将进一步强化酿酒基地项目建设,加大质量管控力度。完成自动化酿酒车间生产线的联动调试和生产工艺方案的定型,确保投产运行;推进浓香上甑机器人、在线配料称量装置、自动码曲、拆垛等酿造智能化技改项目实施;完成自动化收酒库的调试运行。

不断加大对科研的投入力度,势必会让金种子的品质更上一层楼。

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