被《长安十二时辰》蹭流量?从古战场到“东方名庄”,桑干的十二时辰是怎样的丨独家

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酒业家团队  •  6天前   原创 阅读量:1635
从古战场到中国酒王



文丨酒业家团队

在少有前期宣传的情况下,电视剧《长安十二时辰》上线后突然爆红。电视剧重现了盛唐时期的都城长安的盛景,在该剧中记者发现了两个有意思的现象:剧中多次出现桑干河以及饮用葡萄酒的情景。

“绣口一吐就是半个盛唐”的李太白无疑是那个时代最有名的“酒鬼”,见证了大唐盛世和长安繁荣的他,一生中写下了200多首与酒有关的诗篇,亦曾多次提到葡萄酒。

盛唐、桑干河、葡萄美酒……这些加起来很容易让人联想到长城桑干酒庄,目前并不可知剧中是否有桑干酒庄的商业植入,但是从盛唐当时葡萄酒的氛围来看,当时许多大文豪写作了关于葡萄酒的诗作,因此上述情景的出现一点都不违和。

作为中国第一座标准现代化酒庄,已获得“东方名庄”美誉的桑干酒庄,其“十二时辰”又是怎样的呢?酒业家记者试着从桑干酒庄所在的产区的风土、酒庄的种植酿造技艺等方面向读者呈现。

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七分种植:精细管理有机生态

在“七分种植三分酿造”的葡萄酒行业,占据了良好的葡萄种植园、拥有大师级的酿酒师构成了名庄的前提条件,尊重产区风土、注重酿造技艺二者缺一不可。立足于河北沙城产区,吸引世界级酿酒大师加盟,长城桑干酒庄经过41年的发展已获得“东方名庄”的地位,旗下高端产品的唯一目标就是中国葡萄酒酒王。


深化产区概念、发挥各产区独特的风土特色已经成为国产葡萄酒发展的共识,近年来国产葡萄酒的几大产区在国际上都有不俗表现,为中国葡萄酒赢得不少荣誉。

长城葡萄酒在中国几大优秀葡萄酒产区均有产业布局,而翻看历史我们发现,桑干酒庄是长城葡萄酒业务的发端,河北的沙城产区是长城葡萄酒的起点。1978年由国家五部委联合选址,决定在河北省怀来县的沙城建立中国第一块葡萄酒试验田即桑干酒庄的前身。


记者实地走访得到了桑干酒庄在种植方面的具体数据,让人感叹的是,任何伟大的杰作都不是一蹴而就的,葡园的精细化管理是一个系统的工程,为什么同一个产区不同酒庄的产品品质会有不同的呈现,葡园的管理水平显得至关重要,其是技艺、耐心、理念的集中体现。

如今宁夏贺兰山东麓产区声名鹊起,但是41年前,首先被国家选中的葡萄基地却是桑干酒庄所在的沙城,虽然有历史原因,但是沙城产区的优越性有目共睹。

从产区风土来看,桑干酒庄葡园地处中温带半干旱冷凉区,属温带大陆性季风气候,具有四季分明,光照充足,昼夜温差大等气候特点,非常适宜酿酒葡萄种植。酒庄位于燕山余脉、太行山余脉交叉而形成V字型的怀涿盆地腹心,受到桑干河、洋河交汇左岸影响,形成了独特的河谷微气候条件。葡园正处地热温泉断裂带,适当的地热资源使得葡园的生长期较周边地区更长,葡萄的成熟更缓慢,风味物质积累的更加细腻优雅。


在种植上,记者采访得知,桑干葡园所有种植区域内,不得使用除草剂、植物生长调节剂、种植农药清单以外的农药等,只施用经过充分腐熟的农家肥,同时采用了枝杆粉碎还田,葡萄行间生草,鹰鸣生态驱鸟等措施,保持更好的生物多样性。这种种植理念非常类似于当下越来越受欢迎的生物动力法,力求在原料环节做到有机天然。

2011年,享誉世界的酿酒大师、荣誉等身的米歇尔·罗兰成为长城葡萄酒酿酒总顾问、桑干酒庄首席酿酒师。其加入对于桑干酒庄的种植酿造技艺又是一次质的提升,据悉,米歇尔·罗兰对于酿酒品种选择、种植采摘、工艺技术、葡园管理等方面给桑干酒庄提出了具有建设性的指导意见,对酒庄葡萄酒形成成熟浓郁的果香、恢弘大气的风格特点产生了重要影响。

如是,我们看到了桑干酒庄能够向业界提供非常细致的葡萄园数据,比如在桑干的葡园里,每1.1-1.5平米的叶面积供应1kg的葡萄,叶幕高度1.2-1.4米,厚度40-60cm,单株保留10-12个芽,单株挂果≤10穗,单株产量小于≤1.2公斤,精细化的管理措施保证了酿酒葡萄的成熟度、风味的浓郁度和品质的均一度。


唐代诗人雍陶有诗云:今朝忽渡桑干水,不似身来似梦来。一千多年前,大唐的战士在桑干河抗击外敌,英勇保卫大唐国土。如今,以米歇尔·罗兰为代表的酿酒师团队精心呵护着桑干酒庄的每一株葡萄树,拱卫着东方名庄的品质。

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三分酿造:大师加持严控品质

目前,桑干酒庄实行产品聚焦的策略,确定了“三红一白一起泡”的产品体系,主打以西拉葡萄品种为主的干红产品。


米歇尔·罗兰的加入,使得桑干酒庄无论是酒品品质还是行业地位等方面都得到了进一步提升。酿造技艺的升级最终体现在酒品品质上,表现尤为突出。

虽然传统意义上来说,酿造只占三分,但是米歇尔·罗兰就是要把这“三分”做到极致。因此我们观察到,桑干在酿造环节下足了功夫,甚至不惜堆料。

酒业家记者了解到,桑干酒庄只选择百年树龄以上的顶级法国橡木桶陈酿,细纹理和超细纹理,中至中轻烘烤,让橡木的香气和口感更加缓慢、优雅的融入酒中,而不喧宾夺主,选用至少经过36个月以上风干的木材,以尽可能多地去除木头里的苦涩物质。勃艮第桶和大桶陈酿带来更优雅的风格和更多的复杂性。


走进桑干酒庄藏身于地下9米深的恒温恒湿的瓶储酒窖,仿佛时间都变的慢了。桑干的每款产品都经过3个月以上瓶储方可面世,红葡萄酒的瓶储时间都在6个月以上。葡萄酒就是一个快与慢的哲学结晶。

在这个酒窖开一瓶还未上市的桑干,酒液接近鼻腔、流入口腔的过程中,通过感官传递给大脑的信息是:果香、酒香、橡木香、陈酿香的完美结合,骨架清晰,口感紧致饱满,细腻优雅,层次丰富,余味悠长,复杂度和平衡性兼具,具有优秀的陈酿潜力,总体风格庄重典雅,是品种、风土和酿酒技艺的完美融合。


中粮酒业副总经理兼中粮长城酒业总经理李士祎曾在桑干新品发布会上说:“桑干酒庄比肩世界顶级名庄的使命和梦想,需要大师中的大师精雕细琢,使我们的酒在更短的时间内达到世界最高水准。为了提高发展速度,桑干酒庄正在进行软硬件的全面升级,酿酒核心技术体系化提升,用最先进的种植方式,打造顶级葡萄园,为未来整个桑干酒庄的发展持续不断的注入动力。”大师中的大师无疑指向了米歇尔·罗兰。


李士祎对于东方名庄、中国酒王有着具体的理解和规划,在其眼中,未来的桑干酒庄是要与拉菲、帕图斯、作品一号、活灵魂等世界顶级名庄比肩的东方名庄。桑干酒庄未来的产品应该在高端性、稀缺性、专业性等方面继续加强,与合作伙伴一起携手打造中国酒庄酒第一品牌。


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