李秋喜:革新理念、聚焦品质、洞察消费,转化酒业发展红利丨高层视线

白酒
酒业家团队  •  2020-07-13 07:49   原创
白酒行业要开展一次由内而外的大变革,开辟出一条属于白酒行业高速度、高质量发展的金光大道。



2020年7月9日,由中国酒业协会主办,茅台集团承办的第九届中国白酒T9峰会在贵州茅台隆重召开。山西汾酒集团党委书记、董事长李秋喜在第九届中国白酒T9峰会上,作了题为《志之所趋、无远弗届,携手开辟白酒行业变革之路》的主题演讲。

李秋喜指出,今年是一个特殊的年份,新冠疫情肆虐全球,给全球未来经济发展蒙上了一层阴影。目前,全世界正处于百年未有之大变局,全球经济正在经历一次寒冬,全球化背景下,中国经济也不能独善其身。面对巨大的不确定性,其中蕴含的机遇和挑战也前所未有,所以白酒行业必须同心同德、携手并进,共同应对这次变局,开展一次由内而外的行业大变革,开辟出一条属于白酒行业高速度、高质量发展的金光大道。

今年五月,习近平总书记视察山西时提出了“在新基建、新技术、新材料、新装备、新产品、新业态上不断取得突破”。李秋喜认为这“六新”就是在当前复杂多变的环境中,白酒行业实现蜕变的“风口”,行业必须抓住战略机遇,进而转化为发展红利,凝聚起推动白酒产业大转折、大发展的磅礴力量。

对于白酒行业未来的变革方向,李秋喜分享了三个观点。

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聚焦共识

推动理念革新

经营一个企业就是经营一种思想,改变一个企业就是改变一种观念。对整个白酒行业而言,也同样如此。理念的革新将是行业变革的先导力量。李秋喜认为,白酒行业的发展理念,一要求变,二要求新,三要求智。

第一是要求变。自古以来,“变”是中国白酒千百年来持续发展的源动力,是根植于深处的内核基因。回望来路,会发现中国白酒的发展历程是一部自我革新、与时俱进的进化过程,工艺流程不断演进迭代,口感体验持续优化改进,消费圈层逐步扩大扩容。以汾酒为例,从原来的浊酒到南北朝时成为宫廷御酒——“汾清”酒,再到唐代以后逐渐形成了清蒸二次清、地缸分离发酵的工艺,到了清朝汾酒已经成为了“烧酒之至狠者”。这个过程将历代汾酒人不断推动工艺变革的智慧与勇气体现得淋漓尽致。纵观白酒行业,从1979年第三届全国评酒会以来,白酒又陆续分化定义出十多种口感香型。香型之内,口感和味道的内涵也在不断丰富拓宽。这些香型的分化,是中国白酒不断进行探索边界的创新。可以说,“变”是中国白酒的本能。“变”不意味着要舍弃传统、舍弃匠心与技艺,而是要与时俱进,把传统的变成现代的、把经典的变成流行的。现在行业已经到了一个必须由内而外发生变革的时代,也只有求变才能图强,白酒才有无限广阔的未来。

第二是要求新。李秋喜认为,国内酒饮的消费结构、消费环境都已悄然发生了改变。对照时代的消费特征,白酒行业与新生代人群的需求正在脱节。也有人认为,这是杞人忧天,随着年龄的增长,新一代的消费群体自然会喜欢上白酒,原因是中国的酒桌文化和应酬文化很难改变,白酒依然会继续占据主导地位。但是要知道现在年轻人被称为“后浪”,他们作为互联网时代的“原住民”,“后浪”们的思维方式、心智模式都与“前浪”不可同日而语。在多样化的酒种选择面前,传统的白酒仅仅是选项之一,能否真正走入他们的世界,白酒行业一定要在理念上求新,通过跨界合作,赋予传统文化新的时代内涵,开拓白酒文化的新边疆。切不可仅仅关注目前的消费人群和市场份额,而是要关注白酒行业的长远未来和消费趋势的走向,以此为基点,持续拓展中国白酒的宽度与深度,走一条可持续发展之路。

第三是要求智。要想从根本上变革观念、更新理念,白酒行业需要强大的智力支撑,才能以强大的共识,推动行业的变革。加强行业智库建设,是支撑整个行业科学发展的需要,也是把握行业发展趋势的需要。兄弟企业联合起来,打造高水平的白酒行业智库,就能围绕行业重大部署和发展中的难点、热点问题开展研究。比如“白酒酿造技艺申遗”,今年在全国“两会”上,白酒行业的十几位人大代表再次建议将中国白酒酿造技艺作为我国申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作。如果白酒行业成功打造了行业智库,集全行业之力,对“白酒酿造技艺申遗”的可行性、重要性,进行全面、科学、系统地研究论证,并提出有可行性的建议,相信白酒的申遗之路必定会走得更快、更顺。

2

聚焦品质

打造核心引擎

先进的理念需要转化为具体的实践。李秋喜认为,目前的当务之急,就是用新的思维去推动产品品质升级。酒类品质消费时代已经来临,市场不缺酒,但缺美酒。酒企对产品升级,不应该只是包装升级,更要进行品质升级。中国酒业必须抓住这一轮新基建、新技术、新装备带来的发展机遇。

一是加快推进白酒智能化酿造升级。现在很多企业已经启动了智能酿造项目,泸州老窖已经走在前面,有了现代化酿酒车间和智能化装备,这其实就是“新装备”的应用。但缺少了“新基建”支撑的智能不是真正的智能,二者相辅相成。白酒行业一定要在二者结合的方面积极尝试,依托5G其高速率、大连接、低时延的特性,将5G、人工智能、工业互联网、物联网应用于智能酿造、物流运输、运营管理等方面,通过可视化、自动化、智能化运行,打造全面感知、实时互联、自主分析、动态预测、协同控制的智能白酒。并且要通过与时俱进地迭代升级,积极推动装备向技术自动化、产品智能化、设备成套化发展。酒业要聚焦发展需求,将先进生产技术与传统工艺相结合,在酒体研发、标准化生产领域里实现新的突破。

二是加快推进白酒生产工艺技术革新。白酒行业对新技术的应用早有先例。1933年,中国老一辈酒专家方心芳先生来到杏花村进行科学研究,并发表了科研报告《汾酒酿造情形报告》;1964年,酒界泰斗秦含章先生在汾酒厂蹲点一年多,进行了影响深远的“汾酒试点”,为中国白酒的科学化做出了巨大贡献的同时,也奠定了汾酒成为“汾老大”的技术基石,铸就了汾酒上世纪七八十年代的辉煌。现在随着新技术在不断涌现,特别是生物技术的迅猛发展,白酒通过科技进一步提升品质的契机已经展现出来。近一百年来,中国白酒从口口相传的感性经验传承到科学客观研究,完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变,白酒品质也一点点改进、一点点优化,最终实现从量变到质变的飞跃。如今,中国白酒想要跻身世界大舞台的最前沿,传统酿造工艺与前沿科技的深度融合,就成为了时代的必然选择。

3

聚焦消费

抢占市场先机

近年来,大众消费已经接替政商消费成为白酒消费的中坚力量,80、90后也成为了市场消费的主力,白酒行业的发展面临着新的挑战。以销售渠道为核心的传统市场模式,亟待转型升级为消费者为导向的新模式。现在消费者关注的不仅仅是商品本身,更高颜值、更高品质、个性化、专业化等因素也成为消费者挑选商品的重要标准。有人说,未来一切产业都是服务业。对白酒行业而言,就要转变传统制造业思维,向互联网产业学习,让产品的价值向前端延伸,附加更优质的服务与更多维度的体验。

一是洞见消费新趋势。自2016年“健康中国2030规划纲要”发布后,“健康中国”就正式上升为国家战略,2019年,国家卫健委把“健康中国”战略再次推向深入,今年爆发的新冠疫情,使大众对于健康的理念提升到了一个更高的层次,“饮健康酒、健康饮酒”成为了全社会的普遍共识,高质量的健康生活观成为大众心中的意识红线。可以说,酒业“大健康时代”已经到来。酒业要不断思考,如何把消费趋势变成行业发展的走势,如何布局健康白酒产业?汾酒目前正在以竹叶青布局大健康产业发展,积极响应市场端、需求端变化趋势。当然这只是一种“健康”的诠释,还有更多的诠释方式有待行业的共同开发,共同将健康白酒产业做大。白酒行业要应对好健康养生的大众需求和健康消费的市场需求,顺应时代发展的趋势。

二是构建新消费场景。在当今这个物质极为丰富的时代,如何根据自身的实际需要,找到最适合自己的品牌产品,成为很多消费者的困扰。所以,消费场景化就成为了引导消费者购买的关键。但从目前白酒行业来看,场景化还不够清晰,也没有给出明确指向。往往消费者并不清楚自己在什么场合该选用什么产品,消费者教育的缺失,造成了消费决策的随机性很大。消费者是需要教育的、需要引导的,我们要为消费者建立高相关性的场景,根据消费群体的用酒习惯,进行饮用方式、传播渠道、创意内容的场景化塑造,让消费者对白酒有更立体的感受。因此,拥抱大数据等新技术是白酒行业顺势升级必由之路,对目标消费群体进行分析研究,准确了解他们的喜好、用酒习惯,有针对性地升级产品、构建消费场景,谁能给到最符合实际场景的精准产品,谁就能够占得先机。

三是扩大消费者圈层。现在全球圈层文化盛行,大家通过共同的兴趣爱好聚集成一个个圈子,创造出属于自己的话语体系、沟通方式,这本质上是一种“亚文化”。白酒的圈层可以称为“酒圈”。其实圈层现象自古有之,以四大名著为例,《水浒传》里的梁山好汉,大碗喝酒,大块吃肉,就可以说是“俗酒圈”;而《红楼梦》大观园里的“琴棋书画诗酒花”,就是“雅酒圈”了。但现在我们中国白酒琴棋书画的雅文化没有了,“雅酒圈”消失了,想到中国白酒更多是拼酒、劝酒等负面的感受,极大损害了白酒在消费者心目中的形象。酒文化不能仅限于历史文化,还要关注消费者实际体验的饮酒文化。所以,行业应该重塑中国白酒的饮酒文化,塑造成时尚的、现代的、与时俱进的、雅俗共赏的,既能体现中国传统文化韵味,也能适应现代生活场景的。如此,白酒的“酒圈”才能扩大,白酒才能出圈。

去年,故宫博物院推出的系列文创产品使600岁的故宫以一种前所未有的姿态变得年轻,600岁的故宫活成了网红,成功打造出极具人气的故宫IP。可以说,故宫给了白酒一个传统文化如何出圈的模板。李秋喜认为,中国白酒行业应该群策群力,各显身手,博采众长,围绕着中国白酒文化IP,以传承为目的,讲出产品背后的故事,融入现代人的生活圈层,让普通大众真实感受到历史文化的鲜活气息,进而提升白酒行业的整体品位形象。

四是实现跨界融通。随着社会进步,出现了许多“新业态”,比如:无接触配送、远程医疗、远程办公、在线教育等,但“新业态”不都是那么高大上的,其实就是传统行业为了适应消费者的需求变化,与相关产业进行深度融合而催生出来的,简单来说就是“跨界”。白酒行业不仅要打造智慧物流新业态,还要用新业态打破产业隔阂,实现跨界融通。比如说汾酒正在推广杏花村酒家这个项目,杏花村酒家就是汾酒“跨界”的先行之举,运用前沿科技手段将汾酒的生产流程情景化,最大程度让消费者有沉浸式的体验、将汾酒文化与消费场景、体验融为一体,真正让消费者认识到汾酒是如何从田间走向餐桌的。其实很多酒企也在做,这种体验式营销的方式,可以最大的拉近企业与消费者的距离,真正的倾听消费者的心声。所以整个白酒行业要进一步打开视野,抓住新机遇,努力实现产业融合、跨界共羸。

白酒行业有着数千年的历史,今后也将开创更大的未来,需要所有酒企携手面对时代给予的新课题、新趋势、新挑战、新机遇,共同撑起白酒行业崭新的未来。

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