椰岛海酱:还是那个熟悉的酱香味道

椰岛、海酱

酒业家团队 阅读量:20002020-11-03原创

传承古法,基因正统成就独特海派酱香。

中国的酒文化源远流长,始于秦汉,熟于唐宗,精于明清,已绵延两千余年。两千年来,酒,始终在中国文化发展史上扮演着重要的角色,有着不可替代的地位。上至达官显贵,下至贩夫走卒,无不以酒为乐,挥洒豪情。

从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名,茅台镇、酱香酒已驰名千里。酒已融入古镇灵魂,沿袭古法酿制、恪守时令传统、得天人合一佳酿……一路走来,风云氤氲,愈久弥香,酱香酒究竟还有多少故事,多少秘密。那么就走进酱香世界,醉入神秘海南酱香,一起探秘海南酱香酒文化。

酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类,目前产量约占全国白酒总产量的 1% ,以驰名中外的国酒茅台为典型代表。酱香酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜爱 , 被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

椰岛酱香别具一格

有史料可查证,酱香型白酒的起源可追溯西汉武帝,到了北宋时,茅台镇附近就已产优质大曲酒。茅台镇周围都是海拔1000多米的高原,300多米的河谷,衔山环抱,几乎密不透风,夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,与海南岛基本同属一个纬度,海南岛35℃以上高温期达半年以上,是最难得的酿酒圣地。

椰岛海酱酒源自被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇。好酒在茅台,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800~1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,酿酒饮水取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美,也是我国有史记载最早的酿酒之地。这一切造就了一个神奇的中国最美酒之域。

传承古法 基因正统成就独特海派酱香

元明之际,茅台镇一代就出现了坤沙工艺,此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性意义。在之后的坤沙技艺实践中酱香酒的工艺特点逐步形成,此为酱酒传统酿制技艺,古朴神秘,浑然天成,区别于其他香型白酒。

椰岛海酱酒的采用纯正“坤沙工艺”,165道工序,“12987545”工艺数据(一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒),只为无限还原茅台酱香,保证每一滴海酱酒具备高贵而纯正的茅香血统。

受海之赠 独创海泥糟敷工艺

独特的海泥糟敷工艺:将海酱20入陶坛,用牛皮纸密封,敷涂海泥酒糟(海泥:酒糟=3:1)埋入泥土,窖藏数年。海泥由各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的海底胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成,有良好的可塑性和粘滞性,富含钾、铁、锌、钙、钠、碘等微里量元素。

椰岛海派酱酒酒糟经过多轮堆积和密闭发酵后,酒香丰富,营养丰富。将二者混合后形成的海泥酒糟,涂赴于对海酱陶坛外壁,可对其有特殊的滋养、保湿功能,使酱酒在老熟的同时吸收海泥酒糟泥中的精气,加速酒的老熟,提升酒的品质,最终得到的酱酒更加醇厚,酱香味更浓,营养更加丰富。

承天之能 海南热带桑拿老熟工艺

海南是中国最具热带海洋气候特色的地方,全年暖热,雨量充沛,干湿季节明显,常风较大,海南岛年太阳总辐射量约 110-140千卡/平方厘米,年日照时数为1750至2650小时,光照率为50- 60%。各地年平均气温在25-29℃。西、南、中沙群岛属于热带海洋气候,长夏无冬,全年平均气温26.5℃。

利用海南热带充沛的阳光能量、自然界的四季交替、以及昼夜冷热温变,对海酱10进行桑拿醇化老熟。桑拿热能可加速酒分子的缔合,使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡,有效去除酒中异杂味成分,陈酿效果提升3倍。

70年酿酒历史 酱香巨匠评典

1950年6月海南全境解放,1953年海口饮料厂(海南椰岛前身)正式收为国有;

1993年成功进行股份制改制,更名为海南椰岛(集团)股份有限公司;

2000年在上海证券交易所上市 (股票代码:600238)。

2006年海南椰岛技术中心成立,与中国食品发酵研究院及国内多所高校联合开展研究。

2008年在海南长寿之乡——澄迈县成功建设岭南第一个固态发酵基地;

2011年海南第一款高端酱香白酒——儒法堂酱香鼎典问世,海南省博物馆隆重收藏;

2020年茅台镇生产基地,经数十年酝酿,正式推出椰岛海酱系列产品。

海南椰岛经过近70年的发展,酒业产业依然是公司的核心产业,主导产品椰岛鹿龟酒椰岛系列白酒在全国享有盛誉,“椰岛”品牌价值在行业内名列前茅。椰岛酿酒技艺采用传统组方,提炼融贯、科学配伍,融合现代酿造技术,传承传统精髓,是“海南老字号”产品,其酿泡技艺入选海南省非物质文化遗产。

椰岛酱香酒源自茅台镇生产基地,与海南独特海洋气候、富硒矿物水源及多种微生物红土壤等自然条件融合,形成海南独特的酱香酒风格。酱香酒历经千年,终成佳酿,工艺传统神秘,香味独特出众。酱香孕育了世界佳酿,在海南这块肥沃的热土上,也将同样孕育了一段新的酱香传奇……


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