遵义市(仁怀市)酒业协会组织产区专家入企指导“下沙”

企业发布
酒业家团队   阅读量:6474  •  2020-11-12 09:14   原创
下沙润粮至关重要,每个细微的动作都直接关系到来年酒的产量和质量……



为切实抓好各企业基酒生产工作,稳定提高酱香酒产品质量,维护酱酒核心产区的地位和形象,11月10日起,仁怀市酒业协会2020-2021年企业下糙沙生产专家指导组分为4个组,分赴各酒企开展下糙沙技术指导,在执行副会长、秘书长吕玉华、副秘书长杨必刚的带领下,酿酒专家曹大明、陈孟强、曾佐益、陈兴希、苏光辉等一行深入劲牌茅台镇酒业、鹏彦酒业、北街酒厂、华成酒业、鹏程酒厂、八益酒业、王家老作坊(台福将)酒业、华成酒业、君丰酒业、荷花酒业、神宇酒业、国顺酒业、贵和酒业、仁帅酒业、汉王酒业、高酱酒业等酒企现场指导下糙沙工作。

每到一处,指导组都深入一线车间,通过“望、问、摸、 闻”等方式详细了解企业下沙生产和工艺操作工序过程中遇到的各种情况,当面诊断解答有关难题,对各企业在润粮工序、曲药质量、糠壳清蒸、安全生产、现场卫生及环境保护等各环节进行分析指导,并与各企业负责人亲切座谈交流,确保酱香酒工艺传承和基酒质量的稳定提高。

看到任何一个不规范的点,曹大明都会进行现场讲解和亲自示范,手把手教酿酒师傅们如何倒水、润粮、翻沙等细节工作。

“下沙润粮至关重要,每个细微的动作都直接关系到来年酒的产量和质量,把每个细节做到位,既能增加产量,又能保证质量”。酿酒专家曹大明强调,各企业要加强工艺的管控,细化工序的步骤,定点定责,规范管理,引导工人提高职业素养。

吕玉华表示,酱香酒生产是一个极其漫长、复杂、多变的过程,要想酿造出高品质的酱香酒,必须从生产源头进行把控,要严格按照酱香酒的传统工艺进行下沙、润粮、上甑、蒸煮、下甑、摊凉、拌曲、堆积发酵,这是仁怀白酒行业传承千年的酿酒工艺,各企业一定要严格把关粮食收购质量,要用最好的粮食,最好的水再加上最严谨的工艺细节控制,保证我们生产出高品质、高质量的优质酱香美酒,要做到“三勤”,“眼勤”,善于察言观色,用眼睛发现问题,“嘴勤”,看到问题要及时说,“手勤”,遇到问题一起动手解决。

吕玉华指出,守住质量是关键,未来酱酒的发展就是品质的发展,抓细节,从点滴抓起,通过抓细节提高工艺水平和产品质量。


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